麗江

美食

       麗江美食以納西菜色為主，除此以外，在麗江古城內(nèi)外也會(huì)看到不少成都、四川飯館。比較具有代表性的納西菜有三疊水、八大碗、至高部，菌菇類(lèi)如松茸、雞樅、羊肚菌，不僅名貴，而且味美滋補(bǔ)，也是麗江獨(dú)有的佳肴。

      麗江美食——菜肴

      麗江粑粑：是納西族的一大特色，有甜、咸兩種口味，甜味粑粑受到很多青少年朋友的喜愛(ài)，而咸的卻受成年人喜愛(ài)。

      吹豬肝：是納西族請(qǐng)客時(shí)必備的一道傳統(tǒng)名菜，制法特殊，色美爽口。吹豬肝是要在農(nóng)歷冬臘月，將鮮豬肝吹膨脹后曬干。制作時(shí)將豬肝煮熟，冷卻后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌勻就可作盤(pán)菜食用了。

      巖巴玖：即雞燉豆腐，是傳統(tǒng)佳肴，清香、鮮嫩、色美。將1公斤左右的一只雞、200克火腿（無(wú)火腿可用腌肉），切成塊加水、生姜、鹽適量燉熟后，再加進(jìn)成塊的豆腐，用小火燉15~20分鐘，就成“巖巴玖”了。

      臘排骨火鍋：納西主打菜，由麗江臘排骨、土豆、豆芽、冬瓜、樹(shù)番茄一鍋煲出，是納西名菜“三疊水”的第三疊———熱烈疊中的一道主菜。民間甚至流傳曾有北京游客為好此口而產(chǎn)生移民麗江的趣聞。

      麗江美食——小吃

      雞豆涼粉：是傳統(tǒng)小吃。味鮮美、韌性好，可口、價(jià)廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

      冰粉涼宵：麗江著名小吃，香甜可口。冰粉是一種天然果實(shí)制成的半透明晶體，涼宵則由米粉做成，形似小蝦。涼粉與涼宵一同拌入紅糖和玫瑰花瓣做成的玫瑰糖，味道非常特別。東巴作坊門(mén)前老太太賣(mài)的尤為好吃。

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