張掖地方土特產品很多，其中甘州胰子、張掖南酒、張掖黃酒、絲路春系列白酒、小河紅棗、棕葉皮、祁連玉、夜光杯等均是張掖久負盛名的特產。其中，絲路春酒連續5年獲甘肅省優質產品獎，行銷國內及臺灣、香港地區；當地的主要手工藝品夜光杯用質地優良、花紋美觀的祁連山玉石琢成，器質細膩，造型優美，歷史悠久，歷來為饋贈親友的佳品。造型生動，制做精美的皮影、木偶、剪紙、刺繡等民間工藝精致獨特。近年開發的山丹烙畫、文物仿古紀念品“四虎娃娃”、“胡騰舞俑”、祁連化石石雕、玉雕等旅游紀念品品種繁多，別致精細。
甘州胰子
甘州胰子是張掖久負盛名的特產，它采用牛、豬、羊的胰子油搗碎加入皂角、石堿、冰糖等磨細，再用面粉加水熬制。這種肥皂是一種保健、護膚、美容三者兼顧的土制皂。這種皂皂體發暗，皂形是橢園的，也有長方形的，不芳香，但除垢去油最利，而且有嫩面潤膚的作用。
張掖南酒
相傳張掖郡建立之后，中原文化相繼傳入河西，釀酒技術也隨之而來。張掖南酒系采用白酒為坯制的酒基，加入定量的糯米，以藥曲為糖化發酵劑釀制而成。它的釀造工藝流程與馳名中外的紹興黃酒基本相同。在制作過程中加入川烏、陳皮、大芋、砂仁、當歸、紅花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首烏等四十余中草藥，但在飲用時沒有藥味。經長期低溫，自然發酵的原汁酒，清香撲鼻，色澤金黃，澄清透明，酒味醇厚，綿軟適口，是別具一格的高糖度甜型酒。不僅酒質優美，而且濃郁清香，是具有地方特色的傳統產品。
張掖南酒有健脾開胃利濕之功，也有補益健身之效，適量久飲，不僅是人們的一種享受，而且對風濕病，婦女病有一定療效，實為健身之佳品。
張掖黃酒
張掖黃酒在張掖是祭祀、婚喪的必備之物，如民間兒女結婚，父母便釀酒一罐，吉日一到便取出來待客。
張掖的黃酒歷史悠久，很早以前當地先民就開始以高梁青稞大麥為酒基，糯米為引料，選用當歸、桅甘、陳皮、紅花等數十種名貴中藥，加大麥制曲，精工釀造而成。是低糖分、營養豐富的飲料，人體必不可少的十七種氨基酸含量豐富。
小河紅棗
張掖小河鄉的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質細密，味甜、核小，營養豐富。
棕葉皮
張掖特產的白花葦(也有少量的紫花葦)，生長迅速，桿粗株高、密度大、纖維韌力強、質量好，葦葉以被大量運往外地作為棕葉皮。
地處西北邊陲的張掖，到處有豐沛的水源，可說是水流淙淙，河道如織，因此湖邊、河邊叢生蘆葦。蘆葦是多年生草本纖維植物，無需管理，一年一收，是造紙纖維合成和編織工業的重要原料。張掖的葦產品還被多用于編織鋪床、鋪炕的蘆葦席，房頂上的篙件，以及藥材包裝等。
甘草
甘草能調和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱。科學研究表明，甘草能起到抗潰瘍、抗炎癥、降血壓、中樞抑制、鎮痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學技術的發展，甘草的用途越來越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩定劑，作糖果、卷煙和醫療工業的調味劑。
張掖的野生甘草資源豐富。河西地區將建成甘草出口基地，現由國家撥付資金建立人工種植基地，這將結束長期單純依賴采掘野生甘草資源破壞生態環境的歷史。
粉皮面筋
在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。
張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時便可出售完畢。因為它名氣大，除經常來吃的當地人外，慕名而 來者也不少。
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