揚州

美食

    揚州菜以“三頭”（拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭）為代表，大煮干絲則充分體現了淮揚菜的刀功，“三套鴨”則將菜鴿藏于野鴨腹中，再將野鴨藏于家鴨腹中，獨特的創意，大膽的創新造就了野鴨噴香，菜鴿細酥無上美味。揚州出名的還有各色揚州的點心和小吃。

揚州十大名點
三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

十佳風味小吃
筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷子、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

十佳特色小吃
四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

另外揚州還有許多知名“老字號”。
五仁富春茶社
    清光緒年間，由揚州陳靄亭創辦于得勝橋，初名富春花局，后其子陳步云繼業，定名為富春茶社，除供應茶水外，增加包子，生意興隆，名著城廂。經幾代人努力，富春點心品種繁多，風味獨特,三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣最為出名。包子造型講究，鯽魚嘴，荸薺肚，32道褶皺，出籠時挺立籠中，猶如牙雕玉刻。

菜根香飯店
    清末民初，由揚州人徐述階在新盛街開設，初名江北旅館，附設一小飯店。后業務擴大，便正式對外營業，定名為菜根香飯店。20年代末，開始供應炒飯主要品種有清蛋炒飯、桂花蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯等。因品種多、口味美、風味獨特，烹調方法有獨創之處，自此聲譽日隆，炒飯便作為該店傳統特色品種，名揚國內外。解放后，店址遷國慶路中段，與大眾菜館合并營業，經營冷熱菜肴60多種，并增加風味小吃。特色品種傳統的炒飯外，還有醋熘鱖魚、砂鍋獅子頭、將軍過橋等維揚名菜。

共和春酒家
    始建于民國19年5月，老板王學成開店于南柳巷大儒坊口，取名共和春餃面館，經營餅面、鍋貼、 單餃等。品種隨季節而變，端午售粽子，春天賣春卷，冬季有蜂糖糕。后來增加供應酒席菜肴，更名為共和春酒家。其傳統特色品種是餃面，面條由人工跳壓，刀切制成，下鍋不爛不粘，入口爽滑。餃子皮薄肉鮮，形似麻雀頭，邊如荷葉，煮熟后餃頭向上，宛如朵朵荷花。操作嚴格，以曬干的伏天湖蝦籽為佐料，下出的餃面湯鮮餃嫩，面條柔而不斷。

綠楊村
    綠楊村酒樓是江蘇省揚州技工學校的實驗飯店。是承襲了清代“白旗紅字綠楊村”韻味的老字號。綠楊村也是揚州的一扇窗，千千萬萬海內外賓客，透過她觀賞古城的美，領略維揚烹飪的無窮魅力。