安徽

美食

    皖南徽菜是安徽菜系的主要代表，徽菜向以烹制山珍海味而著稱。它的特點是常以火腿佐味，冰糖提鮮，擅長燒、燉，講究火工?！凹t燒頭尾”、“紅燒劃水”、“腌鮮桂魚”等均為膾炙人口的傳統名菜。
    以蕪湖、安慶、合肥地區為代表的沿江菜，以烹調河鮮、家禽見長。代表菜有長江鰣魚、無為熏鴨等。
    以蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味形成的沿淮菜，咸中帶辣，湯汁口重色濃，慣用香菜佐味和配色。最有名的當屬“符離集燒雞”和“奶汁肥王魚”了。

    安徽著名的風味菜點有：蕭縣羊肉，無為板鴨，毛峰熏鰣魚，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝等。

符離集燒雞
    聞名中外的符離集燒雞，產于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮。已有80多年的制作歷史，它以獨特的風味，享譽遐邇。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。

無為板鴨
    無為板鴨，又稱無為熏鴨，早在清代道光年間就聞名于世，距今已近200年歷史。在無為，做板鴨的不計其數，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無為板鴨遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時，鮮嫩爽口、回味無窮。