以福州菜肴和閩南菜肴為代表的閩菜，在中華民族烹任文化寶庫中占有重要的一席，是中國的八大菜系之一。福建還有許許多多風味小吃，如福州的佛跳墻、翡翠珍珠鮑，廈門的南普陀素菜、仿古藥膳，南平的南平：文公菜、拔霞供等等，這些小吃制作簡單卻很獨特，其口味佳、口感好，很受中外游客歡迎。 “土筍凍”是閩南人的酷愛，土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物?！巴凉S凍”就是用它加工而成的凍品。 廈門的燒肉粽，特點在于一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。 海蠣煎，用閩南話講是 蚵仔煎。海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。
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