陜西

美食

陜西的主要美食在西安，西安具有濃郁的西北風情，肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、岐山面、餃子宴，是很多人耳熟能詳?shù)年兾髅?。在西安城?nèi)經(jīng)營羊肉泡饃的餐館很多，幾乎每一條大街上都會有幾家專門的羊肉泡饃館，其中最有名的無疑要算老孫家羊肉泡饃了，此外，同盛祥牛羊肉泡饃館、陜西太子樓御膳館、西關(guān)牛羊肉泡饃館、春發(fā)生泡饃館等也久有盛名?！拔靼诧溩友纭币彩俏靼驳囊淮筇厣容^有名的要數(shù)西安解放路餃子館，此外，天津餃子館、德發(fā)長餃子館、永新餃子館等幾家餐館也各具特色.西安吃小吃的地方除南稍門、東新街的夜市外，還可以去鼓樓后的小吃街，街道兩邊都是古色古香的仿古建筑，各種知名的西安小吃應有盡有。 特色餐館 老孫家：東關(guān)正街西段　 　　春發(fā)生：南院門20號　 　同盛祥：鐘鼓樓廣場　 　　樊記臘汁肉：竹笆市45號　 德發(fā)長：鐘鼓樓廣場西大街街3號　 　　 解放路餃子館：解放路隴海酒店一層　 　　 賈三灌湯包子店：西羊市西段121號（在鼓樓后的小吃街上）　 　　 三原老黃家西安分店：文藝路建設(shè)西街副16號. 特色美食 賈三的灌湯包子 　　灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調(diào)料湯打肉。蒸熟后具有"皮薄如紙，餡嫩含湯、調(diào)料香濃"的特點。賈三灌湯包子是名頭響、字號亮的西安清真著名風味小吃。 　　 肉夾饃 　　"肉夾饃"，從字面上看不知道的人以為是肉里面夾的饃,其實，是饃里面夾的肉，更確切的說是燒餅夾肉。因為西安把燒餅俗稱"饃"。 　　陜西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年。已有70年歷史。于1989年參加商業(yè)部"金鼎獎"評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。 　 牛羊肉泡饃 　　號稱"陜西一絕"，其歷史可以追溯到公元前11世紀，《詩經(jīng)》中有"朋酒斯饗、曰殺羔羊"之語。羊肉泡饃余香滿口、回味無窮，受到來西安的眾多國際友人的贊譽。牛羊肉泡饃差不多是公認的西安小吃之最了（傳播面最廣、最具特色）。吃泡饃，西安的老吃客講究到回民坊上去。有時一家不起眼的小店，那一大碗端上來卻濃香四溢。泡饃講究用手掰。進了泡饃館，要上兩、三個饃，洗干凈手，就找個地方坐下細細地掰。說是饃，其實是半發(fā)面餅，每個二兩，用白面和好烙的半熟。把陜西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之后用手在里面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。然后用夾子夾上號，端去大師傅那里加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會明白懂泡饃的老吃客來了，煮饃時也會分外用心。 　　 西安鏡糕： 陜西的傳統(tǒng)小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經(jīng)營鏡糕者多系攤擔叫賣。清 朝有詩云："柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香"的詩句。還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調(diào)料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖。 　　 金線油塔 形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜面醬、并與杏仁甜漿配合，別具風味。 　　 酸梅湯：這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過在回民街里面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬制的。